苏式爆鱼的做法最正宗的做法 爆鱼要炸透才更好吃

2020-02-02 10:23:10 m.38zj.com 时尚之家

  今天分享的这道苏式爆鱼,其实就是把草鱼切成鱼段然后炸好用卤汁浸透,爆鱼要炸透才更好吃,所以一般会炸两次。

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  炸透的鱼块趁热泡在卤汁中,吸足汁水的爆鱼,外脆里嫩,咬一口鲜滋滋,哎呀别提多回味无穷喽。

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  材料:草鱼 1000g、料酒 30g、老抽 30g、生抽 30g、细砂糖 60g、醋 15g、食用油 适量、小葱 适量、八角 3个、桂皮 1块、花椒 适量、盐 3g、姜片 适量

  01、处理好的草鱼加入15克料酒、15克生抽、姜片、小葱段和2克糖,用手抓匀。

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  02、再加入3克盐,继续抓匀后腌制15分钟。

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  03、58克白砂糖、15克醋、15克老抽、15克生抽、15克料酒倒入碗中,搅拌均匀备用。(糖的量没有写错哦,苏菜本身就是比较甜的,不喜欢甜的可以少放一点)

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  04、锅中倒入500克水、3个八角、1块桂皮煮开,倒入调好的酱汁。

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  05、再次煮开后放入花椒即可关火。做好的卤汁放凉后,进冰箱冷藏备用。

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  06、锅中倒油,等油温烧至6成热,将腌好的鱼块放入锅中炸。

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  07、鱼块炸至金黄后捞出。

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  08、待鱼块冷却后,再下锅复炸一次。

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  09、复炸好的鱼块趁热放入冰凉的卤汁中,浸泡3分钟至入味,即可捞出食用。

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