辣子鸡做法家常做法 教你小技巧香辣开胃

2019-11-24 21:14:58 m.38zj.com 时尚之家

  辣子鸡做法家常做法 教你小技巧香辣开胃

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  鸡肉是老百姓日常生活中除猪羊肉外最为常见的肉类,鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,且营养丰富,尤其是蛋白质的含量比例较其他的肉类要高,而且种类多,消化率高,容易被人体吸收利用,属于高蛋白低脂肪的食材。平时经常吃些鸡肉有强身健体的作用,可以增强自身的免疫力。鸡肉的做法有多种,蒸煮焖炸炖都可以,无论是热炒还是用来炖汤,味道都特别鲜美,因此,鸡肉是百姓餐桌上最为常见的一道菜。今天给大家分享一道鸡肉最过瘾的家常做法,外酥里嫩,香辣开胃,吃了就让人停不下来。

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  辣子鸡,是一道深受百姓喜欢的特色菜肴,辣子鸡的特点是

  鲜、辣、香,色艳味重

  ,经过多年的传承,形成了如今的家常菜系,且每个地方都有各自的特色,口味也有所不同,但是吃起来都是香香辣辣的味道,辣椒和鸡肉混合在一起炒制,刺激你的味蕾,带给你不一样的口感,。一般烹炒的鸡肉多以仔鸡为佳,但鸡腿因制作方便也颇受大众喜欢。许多人在做辣子鸡时喜欢焯下水,其实是不必要的,只需放入淡盐水中浸泡2分钟就可以去除血水,这样做相比焯水做出来口感更好,辣子鸡想要外酥里嫩又入味,有几个关键的地方一定要注意,一起来看看具体的做法吧!

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  【辣子鸡】做法

  【材料】:鸡腿4个,干辣椒适量,花椒1小把,老姜1块,大蒜半个,盐适量,料酒适量,生抽2勺,白胡椒粉适量,油适量,白芝麻1把

  【做法】:1、准备好材料,鸡腿4个,干辣椒适量,不用鸡腿的话用整鸡也行。

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  2、先把鸡腿处理干净,腿骨去掉后切成小块,然后放入淡盐水中浸泡2分钟,浸泡出血水然后把鸡肉捞出沥干水分。

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  3、鸡肉中加入料酒,生抽,少许盐,白胡椒粉和老姜片,拌匀后腌制30分钟。

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  4、在腌鸡肉的时候,准备好要用的配料,干辣椒和花椒清洗干净后切成小段,大蒜和老姜切成片。

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  5、腌好的鸡肉加入适量淀粉抓捏均匀后再加点油拌匀。加干淀粉的目的是防止鸡肉的纤维炸老,从而达到外酥里嫩的效果,加植物油的目的是让鸡肉下锅炸的时候能够自动散开。

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  6、锅中倒入适量油,油的用量要稍微多点,8成热时把腌好的鸡肉放入锅中,转中小火把鸡肉炸至金黄酥脆后捞出。

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  7、锅中留底油,放入老姜和大蒜煸出香味。

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  8、然后把清洗过的辣椒段和花椒粒放入锅中一起翻均匀。

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  9、炒匀后把炸好的鸡肉放入锅中。

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  10、鸡肉和辣椒炒匀后加入少许盐和生抽调下味后改用大火。

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  11、翻炒均匀后加适量糖调下味后撒入白芝麻,炒匀即可熄火了。

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  12、香辣开胃,外酥里嫩,一口一个停不下来呀。

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  【小贴士】:

  1、鸡肉切块时,不要切得太大,方便腌制入味,同时也容易炸的外焦里嫩,吃起来口感好。

  2、鸡肉腌制时要比平时稍多些盐,因为经过油炸后肉质地比较紧密,后期再加盐的话,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

  3、炸鸡肉的时候油温一定要在7成热以上,否则鸡肉入锅太久吃起来肉的口感就不好吃了。

  4、干辣椒用之前一定要放水中清洗下,吸干水分再炸,炸的过程中要用小火,这样才能把香味炒出来且不糊锅。

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