重庆油面的做法:地道的美食,麻辣鲜香,食材丰富瘦身

2019-10-25 21:41:53 m.38zj.com 时尚之家

  重庆是一个充满香味的城市,它是美食和香辣的代名词。很多人前往重庆,都不仅仅是为了看重庆的风景,而更多的是想要品味重庆的美食。有人曾经说过一个看似玩笑却很能反映现实的小故事,说是有一个外国人,立志要在三个月内吃遍中国,可是三个月已经过去了,他却还在重庆。重庆地道的美食,麻辣鲜香,食材丰富,吃一口便回味无穷。对于这种麻辣的美食来说,我向来是没有抵抗力的,所以想要去重庆吃美食却没有去的,这道美食你一定不能错过。一起来学习吧。

  油面重庆版

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  【配料】:

  油面 适量、肉馅 适量、鹰嘴豆 适量、空心菜 适量、八角 一颗、淀粉 适量、香叶 一小片、丁香 三四颗、花椒 六七颗、辣豆瓣酱 一勺、蒜 四五瓣、姜 一片、酱油 适量、老抽 适量、醋适量 适量

  【步骤一】:

  适量鹰嘴豆提前用水泡一晚,隔天高压锅压一小时;

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  【步骤二】:

  锅内添油加蒜末下鹰嘴豆翻炒一分钟;

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  【步骤三】:

  肉末加姜、蒜、料酒、淀粉搅匀静置一会儿;准备油锅下姜、蒜、辣椒、丁香、花椒、八角、香叶,翻炒两下;下肉末,炒到发白,加一勺辣豆瓣酱,生抽老抽适量,翻炒;加少许水,继续翻炒,直到水耗干;肉末出锅;

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  【步骤四】:

  洗好通心菜;

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  【步骤五】:

  油面备好;

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  【步骤六】:

  煮水,水开下油面、通心菜。看个人口味可以煮了鸡蛋(因为要一起下锅,所以鸡蛋要洗干净);

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  【步骤七】:

  碗底搁带熟花生的辣椒油、一勺生抽、一勺醋;

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  【步骤八】:

  油面、通心菜捞出放碗里,加炒好的鹰嘴豆和肉末,加热面汤;

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  【步骤九】:

  搅匀即可食用。

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  烹饪小贴士:

  通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉还有一个出汗的时间,这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。

  湿度干爽:储存时要注意仓库的湿度,因面粉的吸湿性很强,导热性很差,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度为60%。

  温度清凉:面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。

  环境清洁:面粉是直接食用的成品粮,很容易吸引鼠蚁昆虫,保持环境洁净,可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。


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