莲藕炖排骨怎么做不黑 莲藕炖排骨的做法窍门

2020-06-26 22:49:12 m.38zj.com 时尚之家

  虽说肉涨价了,但人们的餐桌上还是不能缺少肉的存在,我们不用像之前那般,离不开肉,但偶尔也要适当做补充,毕竟其对于我们的身体有着好的帮助,排骨作为其中深受大众欢迎的一种,经常会出现在餐桌上,而在排骨的众多做法中,要以炖煮排骨为多,炖煮排骨看似只用将排骨下锅炖一炖,但实则制作也有技巧,否则排骨有腥味还易变老,处理排骨的时候,有人先焯水又人直接炖,厨娘表示只有用了正确的方法做,排骨才会嫩滑不发柴,下面我们一起学习。

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  莲藕炖排骨的做法:

       备用食材:

  排骨1000克,莲藕500克,花雕酒6毫升,花椒10粒,八角1个,葱姜各5克,生抽、老抽各5毫升;

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  制作过程:

  第一步,首先将排骨准备出来需要的量,剁成大小适中的块,然后放入一个干净的容器中,加上适量的清水,让排骨在其中浸泡1个小时,中途过程需要换掉血水;

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  第二步,并且保持水的清净,注意这个过程要做好,否则排骨有异味不好吃,待将排骨浸泡好之后,即可从水中捞出来,仔细清洗干净后,沥干水分待用;

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  第三步,在锅中添上适量的食用油,待油烧热后,放入花椒粒和八角,小火将其中的香味煸炒出来,然后再放入葱姜片,爆炒出其中的香味,然后再将沥干水分的排骨放入在锅中;

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  第四步,开始煸炒,待炒至排骨变色之后,加上适量的花雕酒,放入生抽和老抽,翻拌均匀后,加上没过排骨的热水,开始炖煮,同时将莲藕清洗干净并且削去皮后;

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  第五步,切成滚刀块,放入在锅中,一同炖煮,直到将排骨炖至软烂的状态,即可加上适量的盐调味,关火出锅享用。

  烹饪小技巧

  :1、排骨作为我们补充身体,给予身体基本所需的重要肉类之一,适当吃排骨对于补充钙、蛋白质等都有很好的作用,不管是大人还是小孩都能放心吃,排骨可以经受得住多种的烹饪,蒸、煮、煎、炸等等皆可,大家完全可以多学习几种不同做法,换着花样做给家人吃,而在炖煮排骨的时候,建议大家可以搭配一些素材,莲藕、冬瓜、土豆等,菜肴的口感以及价值都会更加丰富。

  2、

  小编有话说

  ,炖排骨的时候,有人先焯水有人直接炖,哪种方法才是正确的呢?其实厨娘表示,这两种方法都不对,

  正确方法应该是将排骨放入清水中浸泡一会,因为排骨的肉质本身便比较紧致,而焯水会将其肉质更加缩紧,吃着便容易发柴,而如果不做处理,便直接炖煮,吃着又会有腥味,所以最好的方法便是将其焯水,既可以慢慢逼出其中的异味,还能保证吃着嫩滑。

  将这个方法牢牢记住,便能做出嫩滑不柴的炖排骨。

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