茄子怎么做好吃家常菜 炒茄子不发黑的小技巧

2020-06-22 21:21:59 m.38zj.com 时尚之家

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  炒茄子时,别先直接放油,多加这一步,茄子不油腻不发黑,太香了!茄子是我们日常生活中经常做的家常菜,做法很简单,但是有很多人会有这样的疑问,为什么饭店里炒出来的茄子那么好吃?自己回到家动手炒的茄子怎么就发黑呢?

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  茄子为什么会发黑?

  因为茄子中有一种叫“酚氧化酶”的元素,在遇到氧气的时候,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,如果反应的时间越长,颜色就越深,从红变褐,从褐到黑。

  这就是茄子发黑的原因,那么如何来避免呢?今天就给大家分享下,炒茄子不油腻不发黑的小妙招,和一个既简单又美味的茄子做法。

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  茄子炒青红椒准备食材:

  茄子1个、淀粉、食用油、生抽一勺、素蚝油一勺、白糖半勺、盐少许、青线椒一根、小米辣、半碗清水

  具体做法:

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  1.炒茄子既简单,却又很考验技术,炒好了,比肉还好吃,炒不好既油腻又有股水味,首先把茄子用清水洗净,切成滚刀块,不要去皮,皮是茄子最营养的部分,青线椒和小米辣切好备用。

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  2.很多人用错误的方法,就是直接下锅炒,茄子非常吸油,放再多油都会被吸干,然后炒干了,又再加水,这样炒出来的茄子既油腻又会变黑,这里分享三个炒茄子不费油的小窍门,第一个方法,切好的茄子,用清水加入一勺食盐,泡10分钟左右,或者是切好的茄子,在上面撒上一点食盐,腌制10分钟,然后使劲的捏去水分,再来下锅炒,茄子就不会猛吸油了;第二个方法,切好的茄子,先不要放油,用干锅煸炒,炒到茄子发软,再捞起备用,另起锅放油放作料开始正常炒,这样炒茄子不费油也不油腻;第三个方法,切好的茄子先裹上一层淀粉再下锅炒。

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  3.调汁:半碗清水加入一勺生抽、一勺素蚝油、半勺白糖、一小勺盐。

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  4.加入青线椒和小米辣,搅拌均匀备用。炒茄子不发黑的小窍门,第一个方法,放一点西红柿进去一起炒,茄子就不会发黑了,第二个方法,炒的时候,放一点醋,茄子就不会发黑,第三个方法,炒之前先用水泡一会,但炒的时候不要再放水,茄子就不会发黑了。

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  5.起锅烧油,油热后下入茄子翻炒片刻,再加入调好的料汁,小煮一会收汁就搞定了。

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  6.一道美味又下饭的茄子炒青红椒就做好了,零厨艺也能学会,喜欢的赶紧在家试试吧。

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